Taldrik
Muleti filee, lillad artišokid, kirsstomatid, roheliste sparglite espuma
See retsept esitati messil „De la Mer à l'Assiette“ 2018. aasta Monaco Ocean Weeki raames. Kastmeks on espuma, mis on valmistatud roheliste sparglite varte ning soola ja pipraga maitsestatud koorest.
45 min
Ettevalmistus
10 min
Toiduvalmistamine
55 min
Kokku
Raske
Tase
Koostisosad 10 inimesele
- 5 merikogerfileed
- 250 g koort
- 30 rohelist sparglit
- 200 g kirsstomateid
- 5 lilla artišokki
- 2 sidrunit
- 2 valget sibulat
- Chioggia peet
- Oliiviõli
- 150 g musti oliive
- borage'i õis
- Või
Ettevalmistus
1
Koorige spargli pead ja lõigake need tükkideks. Keetke spargli varred pehmeks.
2
Lõika lillad artišokid tükkideks.
3
Eemalda merikogerlõhed.
4
Kuumuta koor ja spargli varred. Püreesta ja sõela läbi. Vala sifonisse ja pane kõrvale.
5
Küpseta spargliotsad.
6
Lõika artišokid viiludeks ja prae neid koos neljaks lõigatud kirsstomatite ja pooleks lõigatud mustade oliividega.
7
Kasta spargliotsad võisse.
8
Kala küpsetamine. Head söögiisu!