Hoofdgerecht
Mulfilet, paarse artisjokken, cherrytomaten, espuma van groene asperges
Dit recept werd gepresenteerd tijdens de beurs „De la Mer à l'Assiette”, in het kader van de Monaco Ocean Week 2018. De saus is een espuma op basis van groene aspergestengels en gezouten en gepeperde room.
45 min
Voorbereiding
10 min
Koken
55 min
Totaal
Moeilijk
Niveau
Ingrediënten voor 10 personen
- 5 mulfilets
- 250 gr room
- 30 groene asperges
- 200 gr cherrytomaten
- 5 paarse artisjokken
- 2 citroenen
- 2 witte uien
- Chioggia-biet
- Olijfolie
- 150 gr zwarte olijven
- Boragebloem
- Boter
Voorbereiding
1
Schil de aspergekopjes en snijd ze in stukjes. Kook de aspergestengels op de Engelse manier.
2
De paarse artisjokken omdraaien.
3
De filets van de mul verwijderen.
4
Verwarm de room en de aspergestengels. Mix het geheel en zeef het vervolgens. Doe het in een sifon en zet het apart.
5
Kook de aspergepunten.
6
Snijd de artisjokken in dunne plakjes en bak ze samen met de in vieren gesneden cherrytomaatjes en de in tweeën gesneden zwarte olijven.
7
Bak de aspergepunten even in de boter.
8
De vis fileren. Eet smakelijk!