Pamatēdiens
Muleta fileja, violeti artišoki, ķiršu tomāti, zaļo sparģeļu espuma
Šī recepte tika piedāvāta izstādē „De la Mer à l'Assiette” („No jūras uz šķīvi”) 2018. gada Monako Okeāna nedēļas ietvaros. Mērce ir espuma, kas pagatavota no zaļo sparģeļu kātiņiem un sālīta, piparota krējuma.
45 min
Sagatavošana
10 min
Ēdienu gatavošana
55 min
Kopā
Grūti
Līmenis
Sastāvdaļas 10 personām
- 5 kefalu filejas
- 250 gr krējuma
- 30 zaļie sparģeļi
- 200 g ķiršu tomātu
- 5 violeti artišoki
- 2 citroni
- 2 baltie sīpoli
- Čioģas bietes
- Olīveļļa
- 150 gr melno olīvu
- Buraku zieds
- Sviests
Sagatavošana
1
Nomizojiet un nogrieziet sparģeļu galviņas. Vārīti sparģeļu kātiņus angļu stilā.
2
Apgriezt violetos artišokus.
3
Noņemt kefales filejas.
4
Uzsildiet krējumu un sparģeļu kātiņus. Samaisiet un izsijā caur sietu. Ielejiet sifonā un atstājiet malā.
5
Uzvāra sparģeļu galus.
6
Sagrieziet artišokus plānās šķēlēs un apcepiet tos kopā ar četrās daļās sagrieztām ķiršu tomātiem un uz pusēm sagrieztām melnajām olīvām.
7
Apcepiet sparģeļu galus sviestā.
8
Zivi pagatavojiet pēc „Snaker“ receptes. Labu apetīti!