Πιάτο
Φιλέτο κέφαλου, μωβ αγκινάρες, ντοματίνια, αφρός από πράσινα σπαράγγια
Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στο πλαίσιο της έκθεσης «De la Mer à l'Assiette», κατά τη διάρκεια της Monaco Ocean Week 2018. Η σάλτσα είναι μια εσπούμα με βάση τις ρίζες πράσινων σπαραγγιών και κρέμα γάλακτος, αλατισμένη και πιπερωμένη.
45 ελάχ
Παρασκευή
10 ελάχ
Μαγείρεμα
55 ελάχ
Σύνολο
Δύσκολο
Επίπεδο
Συστατικά για 10 άτομα
- 5 φιλέτα κέφαλου
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- 30 πράσινα σπαράγγια
- 200 γρ. ντοματίνια
- 5 μωβ αγκινάρες
- 2 λεμόνια
- 2 λευκά κρεμμύδια
- Παντζάρι τσιογκιά
- Ελαιόλαδο
- 150 γρ. μαύρες ελιές
- Άνθος βοράγου
- Βούτυρο
Προετοιμασία
1
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις κεφαλές των σπαραγγιών. Βράστε τα κοτσάνια των σπαραγγιών.
2
Κόψτε τις μοβ αγκινάρες.
3
Αφαιρέστε τα φιλέτα από το κέφαλο.
4
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και τα κοτσάνια των σπαραγγιών. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ και στραγγίστε τα με κόσκινο. Βάλτε το μείγμα σε σιφόν και αφήστε το στην άκρη.
5
Ψήστε τις άκρες των σπαραγγιών.
6
Κόψτε τις αγκινάρες σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ τις μαζί με τις ντοματίνια κομμένες στα τέσσερα και τις μαύρες ελιές κομμένες στη μέση.
7
Περάστε τις άκρες των σπαραγγιών στο βούτυρο.
8
Ψήστε το ψάρι. Καλή όρεξη!