Rett
Mulletfilet, lilla artisjokker, cherrytomater, espuma av grønne asparges
Denne oppskriften ble presentert under messen «De la Mer à l'Assiette» i forbindelse med Monaco Ocean Week 2018. Sausen er en espuma laget av grønne aspargeshaler og fløte, krydret med salt og pepper.
45 min
Tilberedning
10 min
Koking
55 min
Totalt
Vanskelig
Nivå
Ingredienser til 10 personer
- 5 fileter av multe
- 250 g fløte
- 30 grønne asparges
- 200 g cherrytomater
- 5 lilla artisjokker
- 2 sitroner
- 2 hvite løk
- Chioggia-rødbete
- Olivenolje
- 150 g svarte oliven
- Borageblomst
- Smør
Forberedelse
1
Skrell og skjær av aspargeshodene. Kok aspargesstilkene i vann.
2
Skjær de lilla artisjokkene i skiver.
3
Fjern filetene fra multe.
4
Varm opp fløten og aspargesstilkene. Mix dem og sil deretter gjennom en sil. Hell i en sifon og sett til side.
5
Kok aspargespissene.
6
Skjær artisjokkene i skiver og stek dem sammen med cherrytomater kuttet i fire og svarte oliven kuttet i to.
7
Stek aspargespissene i smør.
8
Skjær fisken i skiver. God appetitt!