Plato
Filete de mújol, alcachofas moradas, tomates cherry, espuma de espárragos verdes
Esta receta se presentó en el marco de la feria «De la Mer à l'Assiette», durante la Monaco Ocean Week 2018. La salsa es una espuma elaborada con tallos de espárragos verdes y nata salada y pimientada.
45 mín.
Preparación
10 mín.
Cocinando
55 mín.
Total
Difícil
Nivel
Ingredientes para 10 personas
- 5 filetes de mújol
- 250 gr de nata
- 30 espárragos verdes
- 200 gr de tomates cherry
- 5 alcachofas moradas
- 2 limones
- 2 cebollas blancas
- Remolacha de Chioggia
- Aceite de oliva
- 150 gr de aceitunas negras
- Flor de borraja
- Mantequilla
Preparación
1
Pelar y cortar las puntas de los espárragos. Cocer los tallos de los espárragos al estilo inglés.
2
Cortar las alcachofas moradas.
3
Filetear el mújol.
4
Calentar la nata y los tallos de espárragos. Batir y colar con un colador fino. Verter en el sifón y reservar.
5
Cocina las puntas de espárragos.
6
Cortar en tiras las alcachofas y saltearlas en la sartén junto con los tomates cherry cortados en cuartos y las aceitunas negras cortadas por la mitad.
7
Saltear las puntas de espárragos en mantequilla.
8
Desespinar el pescado. ¡Que aproveche!