Fogás
Tőkehalfilé, lila articsóka, koktélparadicsom, zöld spárga-espuma
Ezt a receptet a „De la Mer à l'Assiette” kiállítás keretében mutatták be a 2018-as Monaco Ocean Week alkalmával. A mártás zöld spárgacsőből, valamint sózott és borsozott tejszínből készült espuma.
45 min
Készítmény
10 min
Főzés
55 min
Teljes
Nehéz
Szint
Hozzávalók 10 főre
- 5 darab kefalfilé
- 250 gr tejszín
- 30 zöld spárga
- 200 g koktélparadicsom
- 5 lila articsóka
- 2 citrom
- 2 fehér hagyma
- Chioggia-cékla
- Olívaolaj
- 150 gramm fekete olajbogyó
- Borráchozvirág
- Vaj
Előkészítés
1
Hámozzuk meg és vágjuk le a spárgafejeket. Főzzük meg a spárgaszárakat angol módra.
2
A lila articsókákat megforgatni.
3
Vágjuk le a kefal filéit.
4
Melegítsük fel a tejszínt és a spárgacsóvákat. Turmixoljuk össze, majd szitáljuk át. Töltsük szifonba, és tegyük félre.
5
Főzzük meg a spárgacsúcsokat.
6
Vágjuk fel az articsókát, majd pirítsuk meg a serpenyőben a negyedekre vágott koktélparadicsommal és a félbevágott fekete olajbogyóval együtt.
7
A spárgacsúcsokat megpirítjuk vajban.
8
A halat „snaker”-rel készítjük el. Jó étvágyat!