Hauptgericht
Meeräschenfilet, violette Artischocken, Kirschtomaten, Espuma aus grünem Spargel
Dieses Rezept wurde im Rahmen der Messe „De la Mer à l'Assiette“ während der Monaco Ocean Week 2018 vorgestellt. Die Soße ist ein Espuma aus grünen Spargelstangen und mit Salz und Pfeffer gewürzter Sahne.
45 min
Vorbereitung
10 min
Kochen
55 min
Gesamt
Schwierig
Ebene
Zutaten für 10 Personen
- 5 Meeräschenfilets
- 250 g Sahne
- 30 grüne Spargelstangen
- 200 g Kirschtomaten
- 5 violette Artischocken
- 2 Zitronen
- 2 weiße Zwiebeln
- Chioggia-Rote Bete
- Olivenöl
- 150 g schwarze Oliven
- Borretschblüte
- Butter
Vorbereitung
1
Die Spargelköpfe schälen und abschneiden. Die Spargelstangen im Wasser garen.
2
Die violetten Artischocken wenden.
3
Die Meeräschenfilets herauslösen.
4
Die Sahne und die Spargelstangen erhitzen. Pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. In eine Sprühflasche füllen und beiseitestellen.
5
Die Spargelspitzen garen.
6
Die Artischocken in Scheiben schneiden und zusammen mit den geviertelten Kirschtomaten und den halbierten schwarzen Oliven in der Pfanne anbraten.
7
Die Spargelspitzen in der Butter anbraten.
8
Den Fisch filetieren. Guten Appetit!