Glavni obrok
Filet mulleta, ljubičaste artičoke, cherry rajčice, pjena od zelenih šparoga
Ovaj je recept predstavljen kao dio izložbe "Od mora do tanjura" tijekom Monaco Ocean Weeka 2018. Umak je espuma od vrhova zelenih šparoga i vrhnja začinjenog solju i paprom.
45 min
Priprema
10 min
Kuhanje
55 min
Ukupno
Teško
Razina
Sastojci za 10 osoba
- 5 fileta skuše
- 250 g vrhnja
- 30 vrhova zelenog šparoga
- 200 g cherry rajčica
- 5 ljubičastih artičoka
- 2 limuna
- 2 bijela luka
- Chioggia cikla
- Maslinovo ulje
- 150 g crnih maslina
- Cvijet borage
- Maslac
Priprema
1
Ogulite i odrežite vrhove šparoga. Skuhajte stabljike šparoga.
2
Nasjeckajte ljubičaste artičoke.
3
Filetiraj skušu.
4
Zagrijte vrhnje i stabljike šparoga. Izmiksajte, zatim procijedite kroz cjedilo. Prebacite u siphon i ostavite sa strane.
5
Skuhajte vrhove šparoga.
6
Narežite artičoke na tanke kriške i pržite ih u tavi s cherry rajčicama (narezanima na četvrtine) i crnim maslinama (prepolovljenim).
7
Uvaljajte vrhove šparoga u maslac.
8
Filirajte ribu. Uživajte u obroku!