Platt prinċipali

Filett tal-mullet, artisjokki vjola, tadam ċirasa, espuma tal-asparagu aħdar

Din ir-riċetta ġiet ippreżentata bħala parti mill-wirja 'De la Mer à l'Assiette' matul Monaco Ocean Week 2018. Is-sos huwa espuma magħmul mir-rasijiet tal-asparagħ aħdar u krema, imsajjar bil-melħ u l-bżar.

Filett tal-mullet, artisjokki vjola, tadam ċirasa, espuma tal-asparagu aħdar
45 min
Preparazzjoni
10 min
Tisjir
55 min
Total
Diffiċli
Livell

Ingredjenti għal 10 persuni

  • 5 fillets tal-mullet
  • 250 g krema
  • 30 qrun ta' asparag aħdar
  • 200 g tadam ċirasa
  • 5 artixoki vjola
  • 2 lumi
  • 2 basliet bojod
  • Remolatxa ta' Chioggia
  • Żejt taż-żebbuġa
  • 150 g taż-żebbuġa sewda
  • Fjura tal-borraġ
  • Butir

Preparazzjoni

1
Qaxxar u aqta' l-punte tal-asparagu. Sajjar il-qasam tal-asparagu.
2
Aqta' l-artixoki vjola.
3
Neħħi l-filett mill-muljet.
4
Saħħan il-krema u l-għeruq tal-asparagu. Ħallat, imbagħad għaddi minn xibka. Ittrasferixxi f'sifon u poġġi fil-ġenb.
5
Sajjar it-tarfijiet tal-asparagu.
6
Qatta' l-artixoki f'biċċiet irqaq u ħawwadhom f'taġen ma' tadam ċirasa (maqsum f'kwarti) u l-olivi suwed (maqsum f'nofs).
7
Ħawwad it-tarfijiet tal-asparagu fil-butir.
8
Neħħi l-filett mill-ħut. Igawdu l-ikla tiegħek!