Aperitivo Entrada

Ostras em gelatina com dois tipos de limão e pimenta Timut

Por Par Régis-Hubert CLECH

Receita retirada do livro «Do mar ao prato – Mancha e Mar do Norte», escrito por Régis-Hubert CLECH e ilustrado por Bruno GHYS.

Ostras em gelatina com dois tipos de limão e pimenta Timut
30 min
Preparação
Fácil
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • 24 ostras n.º 3
  • 2 limas
  • 2 limões amarelos
  • Gelatina a frio ou ágar-ágar
  • Pimenta Timut

Preparação: 30 min e, em seguida, 1 h no frigorífico

1
Rale as cascas dos limões muito finamente e esprema o sumo. Mergulhe as cascas em água a ferver durante um minuto e deixe arrefecer imediatamente.
2
Abrir as ostras. Escorrer a primeira água e guardá-la. Retirar o músculo.
3
Misture a água das ostras com o sumo de limão e incorpore a gelatina fria ou o ágar-ágar, respeitando a dosagem do produto. Adicione as raspas de limão e tempere com pimenta.
4
Coloque as ostras num prato e regue-as com o molho, sem deixar que este transborde das conchas.
5
Coloque no frigorífico durante uma hora antes de servir. Bom apetite!