Aperitif
Előétel
Fogás
Vajjal megkent tőkehal zöld káposztával, nyers sonkával és citrusfélékkel
Szerző: Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Richard SWIT séf, Nemzeti Konyhaművészeti Akadémia.
45 min
Készítmény
30 min
Főzés
75 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- 500 g bőrös tőkehalfilé
- 1 zöld káposzta
- Narancshéj
- Vaj – Tejszín
- Só és fehér bors
- Nyers sonka
Előkészítés: 45 perc
1
Öblítsük le a káposztát, vágjuk le az alját, távolítsuk el a vastag ereket, majd egyenként válasszuk le a leveleket. Melegítsen fel sós vizet egy fazékban, és főzze benne a káposztaleveleket 10–15 percig. Szűrje le és hagyja kihűlni; időmegtakarítás céljából ezt a műveletet gőzöléssel is elvégezheti.
2
Amikor a káposztalevelek langyosak, késsel durván aprítsuk fel őket.
3
Olvasszuk meg a vajat egy nagy serpenyőben, és pirítsuk meg benne néhány percig a káposztacsíkokat sóval és borssal, adjunk hozzá egy kevés tejszínt, keverjük hozzá a julienne-re vágott nyers sonkát és a narancshéjat, majd tegyük félre.
4
Vágja a tőkehalfiléket vékony csíkokra, majd ízesítse sóval, fehér borssal és egy kevés curryvel.
5
Sütőlemezen, olajozott sütőpapíron süssük meg: kezdjük a sütést a húsos oldalán a legmagasabb hőfokon, majd csökkentsük a hőfokot, fedjük le egy fedővel; a tőkehalnak szép, gyöngyházfényű színt kell kapnia.
6
Helyezze a tőkehalfilét a vajjal megpirított, narancsos káposztára. Jó étvágyat!