Entrada
Prato principal
São Jacó do Boulonnais, cogumelos e creme de bardes
50 min
Preparação
45 min
Culinária
95 min
Total
Médio
Nível
2
Pessoas
Ingredientes
- 1,5 kg de vieiras
- 2 kg de batatas da variedade Charlotte
- Alho
- Cebolas-escalo
- Limão
- 250 gr de manteiga
- 1 molho de agrião
- Vinho branco
Preparação
1
Retire a carne das vieiras, mantendo a parte central e as membranas.
2
Limpe as nozes com um pincel molhado e as folhas com água em abundância.
3
Com as cebolas, as chalotas e o alho picado, comece a preparar o molho com uma noz de manteiga. Deglacie com o vinho branco, junte as natas e deixe cozinhar durante 20 minutos.
4
Prepare um creme de cogumelos com ¾ dos cogumelos cortados em fatias finas e uma mistura de leite e natas.
5
Recheie as vieiras com 3 lascas de cogumelos (ou seja, insira lascas de cogumelos nas incisões feitas nas vieiras).
6
Saltear as vieiras na manteiga, apenas de um lado.
7
Ajuste os temperos e disponha harmoniosamente num prato fundo, decorando com algumas lascas muito finas de cogumelo.