Święty Jakub z Boulogne, grzyby i krem z barda

Oczyść przegrzebki, zachowując mięso i łupiny.

Orzechy należy umyć za pomocą wilgotnego pędzelka, a liście obficie spłukać wodą.

Na maśle podsmaż cebulę, szalotkę i posiekany czosnek, a następnie dodaj białe wino, zalej śmietaną i gotuj przez 20 minut.

Przygotuj krem grzybowy z ¾ pokrojonych w plasterki grzybów oraz mieszanki mleka i śmietanki.

Ponacinaj małże św. Jakuba (przebitki) i wsuń w nacięcia 3 plasterki grzybów (to znaczy umieść cienkie plasterki grzybów w nacięciach zrobionych na małżach).

Podsmażaj przegrzebki na maśle tylko z jednej strony.

Dopraw do smaku i ułóż harmonijnie w głębokim talerzu, a na koniec udekoruj kilkoma bardzo cienkimi wiórkami grzybów.