Jakobsmuslinger fra Boulonnais, svampe og fløde fra Barde

Rens kammuslingerne, og behold både kødstykket og skallerne.

Rengør nødderne med en fugtig pensel og skaller med rigeligt vand.

Start med at smelte en smule smør i gryden sammen med de skårne porrer, skalotteløg og hakket hvidløg. Deglasér med hvidvin, tilsæt fløde og lad det simre i 20 minutter.

Lav en champignoncreme med ¾ af de skivede champignoner og en blanding af mælk og fløde.

Stik svampeskiverne ind i kammuslingerne (dvs. stik svampeskiverne ind i de snit, der er lavet i kammuslingerne).

Steg kammuslingerne i smør på den ene side.

Smag til, og anret retten pænt i en dyb tallerken med et par meget tynde svampeskiver som pynt.