Alkuruoka
Pääruoka
Saint Jacques du Boulonnais, sienet ja bardien kerma
50 min
Valmistelu
45 min
Ruoanlaitto
95 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
2
Ihmiset
Ainekset
- 1,5 kg kampasimpukoita
- 2 kg Charlotte-lajikkeen perunoita
- Valkosipuli
- Echalotit
- Sitruuna
- 250 gr voita
- 1 nippu vesikrassia
- Valkoviini
Valmistelu
1
Kuori kampasimpukat siten, että säilytät simpukan ytimen ja kuoret.
2
Puhdista pähkinät märällä harjalla ja lehdet runsaalla vedellä.
3
Kuumenna voinokare pannulla ja lisää siihen suikaloidut sipulit, salottisipulit ja hienonnettu valkosipuli. Lisää valkoviiniä ja anna sen imeytyä pohjaan, lisää kerma ja anna kiehua 20 minuuttia.
4
Valmista sienikeitto käyttäen ¾ osaa ohuiksi viipaloiduista sienistä ja maito-kerma-seosta.
5
Täytä kampasimpukat kolmella sienilastulla (eli työnnä sieniviipaleita simpukoihin tehtyihin viiltoihin).
6
Paista kampasimpukoita voissa vain toiselta puolelta.
7
Mausta ruoka maun mukaan ja asettele se kauniisti syvään lautaseen, koristele lopuksi muutamalla hyvin ohuella sienilastulla.