Hlavné jedlo
Predjedlo
Svatý Jakub z Boulonnais, huby a smotana z morských rias
50 min
Príprava
45 min
Varenie
95 min
Celkom
Priemerný
úroveň
2
Ľudia
Zložky
- 1,5 kg svätých Jakubov
- 2 kg zemiakov odrody Charlotte
- Cesnak
- Šalotka
- Citrón
- 250 g masla
- 1 zväzok žeruchy
- Biele víno
Príprava
1
Ošúpte mušle svätého Jakuba tak, aby ste zachovali jadro a šupky.
2
Orechy očistite navlhčeným štetcom a šupky opláchnite pod silným prúdom vody.
3
Na masle osmažte cibuľku, šalotku a nasekaný cesnak a pripravte omáčku. Zalejte bielym vínom, pridajte smotanu a nechajte variť 20 minút.
4
Pripravte hubovú polievku s ¾ nakrájaných húb a zmesou mlieka a smotany.
5
Do mušlí svätého Jakuba vložte 3 plátky húb (t. j. vložte plátky húb do zárezov, ktoré ste urobili na mušliach).
6
Hrebenatky opražte na masle z jednej strany.
7
Dochuťte a harmonicky naaranžujte v hlbokom tanieri, na záver ozdobte niekoľkými veľmi tenkými hoblinkami húb.