Aperitief
Hoofdgerecht
Ingang
Sint-Jakob van Boulogne, champignons en bardesroom
50 min
Voorbereiding
45 min
Koken
95 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
2
Mensen
Ingrediënten
- 1,5 kg zeeduivel
- 2 kg aardappelen van het ras Charlotte
- Knoflook
- Sjalotten
- Citroen
- 250 gr boter
- 1 bosje waterkers
- Witte wijn
Voorbereiding
1
Maak de sint-jakobsschelpen schoon en bewaar het vlees en de schelpvleugels.
2
Maak de noten schoon met een natte borstel en spoel de bladeren grondig af.
3
Verhit een klontje boter in een pan en voeg de in reepjes gesneden uien, sjalotten en fijngehakte knoflook toe. Blus af met witte wijn, voeg room toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.
4
Maak een champignonroomsoep met ¾ van de in dunne plakjes gesneden champignons en een mengsel van melk en room.
5
Vul de sint-jakobsschelpen met 3 champignonsnippers (dat wil zeggen: steek reepjes champignon in de inkepingen die in de schelpen zijn gemaakt).
6
Bak de sint-jakobsschelpen aan één kant in boter.
7
Breng de smaak op peil en schik het gerecht mooi op een diep bord, met als finishing touch enkele zeer dunne champignonschilfers.