Entrada
Plato
Vieiras de Boulogne, setas y nata de Barde
50 mín.
Preparación
45 mín.
Cocinando
95 mín.
Total
Medio
Nivel
2
Gente
Ingredientes
- 1,5 kg de barbo liso
- 2 kg de patatas de la variedad Charlotte
- Ajo
- Cebollas escalo
- Limón
- 250 g de mantequilla
- 1 manojo de berros
- Vino blanco
Preparación
1
Limpia las vieiras y guarda tanto la carne como las conchas.
2
Limpia los frutos secos con un cepillo húmedo y enjuágalos con abundante agua.
3
Empieza derritiendo un poco de mantequilla en la cacerola junto con los puerros cortados, las chalotas y el ajo picado. Desglasa con vino blanco, añade la nata y deja que cueza a fuego lento durante 20 minutos.
4
Prepara una crema de champiñones con tres cuartas partes de los champiñones cortados en rodajas y una mezcla de leche y nata.
5
Introduce las rodajas de seta en las vieiras (es decir, introduce las rodajas de seta en los cortes que se han hecho en las vieiras).
6
Dora las vieiras en mantequilla por un lado.
7
Rectifica el sabor y sirve el plato de forma atractiva en un plato hondo, decorándolo con un par de rodajas muy finas de setas.