Prato principal

Mousseline de Maçã Pompadour e Arenques JC David

Por Le Château de Montreuil

Mousseline de Maçã Pompadour e Arenques JC David
30 min
Preparação
30 min
Culinária
60 min
Total
Fácil
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • 4 cenouras novas
  • 5 cebolinhas
  • 1 kg de batatas Pompadour
  • 8 filetes de arenque fumado suave
  • 400 g de manteiga
  • 25 cl de natas líquidas
  • 8 folhas de gelatina
  • noz-moscada
  • sal e pimenta

Preparação

1
Cozinhar 800 g de batatas em água a ferver.
2
Corte uma batata em cubos pequenos e cozinhe-a.
3
Misture a manteiga, as natas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe a mistura ao lume brando. Coloque de molho 8 folhas de gelatina; assim que estiverem amolecidas, junte-as à mistura líquida de manteiga e natas.
4
Descasque as cenouras e corte as cebolas em rodelas finas. Escalde e arrefeça separadamente, e seque-as num pano.
5
Escorra a batata cortada em brunoise.
6
Preparar o puré e adicionar a mistura de natas, manteiga e gelatina.
7
Numa travessa, espalhe um pouco de puré de batata no fundo e, por cima, disponha alternadamente cenouras, cebolas e filetes de arenque… Antes de servir, mantenha no frigorífico. Bom apetite!