Plato

Mousseline de manzana Pompadour y arenques de JC David

Por Le Château de Montreuil

Mousseline de manzana Pompadour y arenques de JC David
30 mín.
Preparación
30 mín.
Cocinando
60 mín.
Total
Fácil
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • 4 zanahorias nuevas
  • 5 cebollas tiernas
  • 1 kg de patatas Pompadour
  • 8 filetes de arenque ahumado suave
  • 400 g de mantequilla
  • 25 cl de nata líquida
  • 8 hojas de gelatina
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación

1
Cuece en agua hirviendo 800 g de patatas.
2
Cortar una patata en dados muy pequeños y cocerla.
3
Mezclar la mantequilla, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar la preparación al fuego a fuego lento. Poner a remojar 8 hojas de gelatina y, una vez ablandadas, añadirlas a la mezcla líquida de mantequilla y nata.
4
Pelar las zanahorias y cortar las cebollas en rodajas finas. Escaldarlas y enfriarlas por separado, y secarlas con un paño.
5
Escurrir la patata cortada en brunoise.
6
Prepara el puré y añade la mezcla de nata, mantequilla y gelatina.
7
En una fuente, extiende un poco de puré de patatas en el fondo y, encima, ve alternando zanahorias, cebollas y filetes de arenque… Antes de servir, manténlo en frío. ¡Que aproveche!