Huvudrätt

Pompadour-äppelmos med sill

Av Le Château de Montreuil

Pompadour-äppelmos med sill
30 min
Förberedelse
30 min
Matlagning
60 min
Total
Enkel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 4 nya morötter
  • 5 vårlökar
  • 1 kg Pompadour-potatis
  • 8 filéer av milt rökt sill
  • 400 g smör
  • 25 cl flytande grädde
  • 8 gelatinblad
  • muskot
  • salt och peppar

Förberedelse

1
Koka 800 g potatis i kokande vatten.
2
Skär en potatis i grova tärningar och koka den.
3
Blanda smör, grädde, salt, peppar och muskot. Låt blandningen stå på spisen. Blötlägg 8 gelatinblad och tillsätt dem till smör- och gräddblandningen när de har mjuknat.
4
Skala morötterna och skär lökarna i tunna skivor. Blanchera och kyl ner dem var för sig, torka dem sedan på en handduk.
5
Låt de finhackade potatisbitarna rinna av.
6
Gör potatispurén och tillsätt blandningen av grädde, smör och gelatin.
7
Häll lite potatispuré i botten av en form och lägg sedan omväxlande morötter, lök och sillfiléer ovanpå… Förvara i kylen tills det är dags att servera. Smaklig måltid!