Hareng
Clupea harengus
Hareng
Clupea harengus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (I) Mer de Barents - (II) Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours - (V) Eaux islandaises et féringiennes - (VIa) Ouest Ecosse - VIIaN
Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David
Le Château de Montreuil
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 carottes nouvelles
- 5 oignons nouveaux
- 1 kg pommes de terre Pompadour
- 8 filets de harengs doux fumés
- 400 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 8 feuilles de gélatine
- muscade
- sel & poivre
Préparation
Cuire dans l’eau bouillante 800 g de pommes de terre. Tailler une pomme de terre en grosse brunoise et la faire cuire.
Mélanger le beurre, crème, sel, poivre et muscade. Laisser la préparation sur le coin du feu. Mettre à tremper 8 feuilles de gélatine, une fois ramollies les additionner au mélange liquide beurre/crème.
Eplucher les carottes & émincer les oignons. Blanchir & rafraîchir séparément, sécher sur un linge.
Égoutter la brunoise de pomme de terre.
Confectionner la purée, ajouter le mélange crème/beurre/gélatine. Dans un cadre, couler dans le fond un peu de purée de pomme de terre, par dessus alterner carottes, oignons, filets de hareng… Avant de servir tenir au frais.
Bonne dégustation !
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