Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 carottes nouvelles
  • 5 oignons nouveaux
  • 1 kg pommes de terre Pompadour
  • 8 filets de harengs doux fumés
  • 400 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • muscade
  • sel & poivre

Préparation

Cuire dans l’eau bouillante 800 g de pommes de terre. Tailler en une en grosse brunoise et la faire cuire.
Mélanger le beurre, crème, sel, poivre et muscade. Laisser la préparation sur le coin du feu. Mettre à tremper 8 feuilles de gélatine, une fois ramollies les additionner au mélange liquide beurre/crème.
Eplucher les carottes & émincer les oignons. Blanchir & rafraîchir séparément, sécher sur un linge.
Égoutter la brunoise de pomme de terre.

Confectionner la purée, ajouter le mélange crème/beurre/gélatine. Dans un cadre, couler dans le fond un peu de purée de pomme de terre, par dessus alterner carottes, filets de hareng… Avant de servir tenir au frais.

Bonne dégustation !


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Sauvage

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