Pääruoka

Pompadour-omenamousse ja JC Davidin silliä

Tekijä: Le Château de Montreuil

Pompadour-omenamousse ja JC Davidin silliä
30 min
Valmistelu
30 min
Ruoanlaitto
60 min
Kokonais
Helppo
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • 4 nuorta porkkanaa
  • 5 kevätsipulia
  • 1 kg Pompadour-perunoita
  • 8 kappaletta miedosti savustettua silliä
  • 400 g voita
  • 25 cl nestemäistä kermaa
  • 8 gelatiinilehteä
  • muskottipähkinä
  • suolaa ja pippuria

Valmistelu

1
Keitä 800 g perunoita kiehuvassa vedessä.
2
Leikkaa peruna suuriksi kuutioiksi ja keitä se.
3
Sekoita voi, kerma, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Jätä seos lämpenemään liedelle. Liota 8 gelatiinilehteä vedessä; kun ne ovat pehmenneet, lisää ne voi-kerma-seokseen.
4
Kuori porkkanat ja viipaloi sipulit. Blanchoi ja jäähdytä ne erikseen, kuivaa ne pyyhkeellä.
5
Valuta perunakuutiot.
6
Valmista sose ja lisää siihen kerma-, voi- ja gelatiiniseos.
7
Kaada kehyksen pohjalle hieman perunamuusia ja asettele sen päälle vuorotellen porkkanoita, sipulia ja silliä… Säilytä kylmässä ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!