Fogás

Pompadour-alma-mousseline és JC David heringjei

Szerző: Le Château de Montreuil

Pompadour-alma-mousseline és JC David heringjei
30 min
Készítmény
30 min
Főzés
60 min
Teljes
Egyszerű
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 4 új sárgarépa
  • 5 újhagyma
  • 1 kg Pompadour burgonya
  • 8 darab enyhén füstölt heringfilé
  • 400 g vaj
  • 25 cl folyékony tejszín
  • 8 lap zselatin
  • muskátli
  • só és bors

Előkészítés

1
800 g burgonyát főzzünk forrásban lévő vízben.
2
Vágjunk egy burgonyát nagy kockákra, és főzzük meg.
3
Keverjük össze a vajat, a tejszínt, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Hagyjuk a keveréket a tűz szélén állni. Áztassunk be 8 db zselatinlapot, majd miután megpuhultak, keverjük hozzá őket a vaj-tejszín keverékhez.
4
Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk apróra a hagymát. Blanchírozzuk és hűtsük le őket külön-külön, majd töröljük szárazra egy konyharuhával.
5
Csepegtessük le a kockára vágott burgonyát.
6
Készítsük el a pürét, majd adjuk hozzá a tejszín–vaj–zselatin keveréket.
7
Egy tálba öntsünk az aljára egy kis burgonyapürét, majd rétegezzük rá felváltva a sárgarépát, a hagymát és a heringfiléket… Tálalás előtt tartsuk hűtőben. Jó étvágyat!