Hauptgericht

Apfel-Mousseline „Pompadour“ und Heringe von JC David

Von Le Château de Montreuil

Apfel-Mousseline „Pompadour“ und Heringe von JC David
30 min
Vorbereitung
30 min
Kochen
60 min
Gesamt
Einfach
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 4 junge Möhren
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 1 kg Pompadour-Kartoffeln
  • 8 Filets von mild geräuchertem Hering
  • 400 g Butter
  • 25 cl flüssige Sahne
  • 8 Blatt Gelatine
  • Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer

Vorbereitung

1
800 g Kartoffeln in kochendem Wasser garen.
2
Eine Kartoffel in grobe Würfel schneiden und kochen.
3
Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die Masse auf kleiner Flamme stehen lassen. 8 Blatt Gelatine einweichen; sobald sie weich sind, zur flüssigen Butter-Sahne-Mischung geben.
4
Die Möhren schälen und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Beides getrennt blanchieren und abschrecken, anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
5
Die Kartoffelwürfel abtropfen lassen.
6
Das Püree zubereiten und die Mischung aus Sahne, Butter und Gelatine unterrühren.
7
In eine Auflaufform zunächst etwas Kartoffelpüree auf den Boden geben, dann abwechselnd Möhren, Zwiebeln und Heringsfilets darauf schichten … Vor dem Servieren kühl stellen. Guten Appetit!