Sissepääs Taldrik

Perlon-merikurat, artišokid ja punapeet

Autor: Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

See retsept valmis 2019. aasta merefestivalil Boulogne-sur-Meris.

Perlon-merikurat, artišokid ja punapeet
45 min
Ettevalmistus
5 min
Toiduvalmistamine
50 min
Kokku
Lihtne
Tase
4
Inimesed

Koostisosad

  • 12 luudeta perlon-merikuradi fileed
  • 4 artišoki südamikku
  • 2 keedetud punapeeti
  • 1 šalottsibul
  • Sarapuupähkliõli
  • Xéresi äädikas
  • Sool, pipar
  • Pähklitükid

Ettevalmistus

1
Alusta „vierge“ valmistamisest: keeda artišoki südamikud koos sidruniga vees. Jahuta jäävees ja nõruta.
2
Lõika punapeet peeneks kuubikuks. Hakka šalottsibul peeneks. Lõika jahtunud artišokid peeneks kuubikuks. Sega kõik kokku ja maitsesta sarapuupähkliõli ja šerriäädikaga. Maitsesta soola ja pipraga ning hoia toatemperatuuril.
3
Grondini küpsetamiseks: Määri grondini fileed kergelt õliga, prae neid kiiresti ja maitsesta. Aseta fileed taldrikule ja puista peale sarapuupähkli tükid.