Entrada
Prato principal
Biqueirão, corações de alcachofra e beterraba vermelha
Por Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Esta receita foi confecionada durante as Festas do Mar de 2019, em Boulogne-sur-Mer.
45 min
Preparação
5 min
Culinária
50 min
Total
Fácil
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 12 filetes de peixe-gato sem espinhas
- 4 corações de alcachofra
- 2 beterrabas cozidas
- 1 chalota
- Óleo de avelã
- Vinagre de Xerez
- Sal, Pimenta
- Pedaços de avelãs
Preparação
1
Comece por preparar a «vierge»: coza os corações de alcachofra com um limão na água. Deixe arrefecer em água gelada e escorra.
2
Corte as beterrabas em cubinhos finos. Pique finamente a chalota. Corte as alcachofras arrefecidas em cubinhos. Misture tudo e tempere com óleo de avelã e vinagre de xerez. Tempere com sal e pimenta e reserve à temperatura ambiente.
3
Para cozinhar o peixe-gato: Unte ligeiramente os filetes de peixe-gato com azeite, salteie-os rapidamente e tempere-os. Disponha os filetes sobre a salada de alface, polvilhe com lascas de avelã.