Perlon-grønling med artiskokhjerter og rødbeder

Start med at tilberede "la vierge“: Kog artiskokhjerterne sammen med en citron i vand. Afkøl dem i isvand og lad dem dryppe af.

Skær rødbederne i fine tern. Hak skalotteløget fint. Skær de afkølede artiskokker i tern. Bland det hele sammen og vend det med hasselnøddeolie og sherryeddike. Smag til med salt og peber, og stil det til side ved stuetemperatur.

Til tilberedning af havkat: Smør havkatfileterne let med olie, steg dem hurtigt og krydre dem. Anret fileterne på en salatbund og drys med hakkede hasselnødder.