Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.
Commencer par réaliser la vierge:
- Cuire les cœurs d’artichaut avec un citron dans l’eau
- Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter
- Tailler les betteraves en fine brunoise
- Ciseler finement l’échalote
- Tailler les artichauts refroidis en brunoise
- Mélanger le tout et assaisonner avec huile de noisette et vinaigre de xérès
- Saler et poivrer
- Réserver à température ambiante
Pour la cuisson du grondin:
- Huiler légèrement les filets de Grondin
- Les snacker rapidement et assaisonner
Dresser les filets sur la vierge, saupoudrer avec les éclats de noisette.
Trigloporus lastoviza
Trigloporus lastoviza
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VIIde) - Mer Celtique (VIIgh) - Mer du Nord (IV)
Lepidotrigla cavillone
Eutrigla gurnardus
Eutrigla gurnardus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg) - Mer du Nord (IV)
Trigla lyra
Chelidonichthys obscura
Chelidonichthys lucerna
Chelidonichthys lucerna
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VIIde) - Mer Celtique (VIIgh) - Mer du Nord (IV)
Aspitrigla cuculus
Aspitrigla cuculus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Manche (VIIde) - Mer Celtique (VIIgh) - Mer du Nord (IV)
Pollachius virens
Pollachius virens
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Eaux islandaises (Va) - Mer de Barents (I) - Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours (II) - Mer du Nord (IV) - Rockall et Ouest Ecosse (VI) - Skagerrak et Kattegat (IIIa)
Trachinus draco
Trachinus draco
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : Manche (VIIde) - Mer du Nord (IV)
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
•8 filets de grondin perlon•100 g de moules•25 g de crevettes décortiquées•10 g de fumet...
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Cette recette fut réalisée dans le cadre de Goût de France - Good France par les chefs de l'Académie Nationale de Cuisine.
•1 kg de filet de dorade grise•200 g de poireaux•500 g de carottes•25 g de...
•8 filets de plies•100g d’épinards•200g de ricotta•1 œuf•Sel & poivre
