Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.
Etape 1: Commencer par réaliser la vierge : cuire les cœurs d’artichaut avec un citron dans l’eau. Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter.
Etape 2: Tailler les betteraves en fine brunoise. Ciseler finement l’échalote. Tailler les artichauts refroidis en brunoise. Mélanger le tout et assaisonner avec huile de noisette et vinaigre de xérès. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
Etape 3 : Pour la cuisson du grondin : Huiler légèrement les filets de Grondin, les snacker rapidement et assaisonner. Dresser les filets sur la vierge, saupoudrer avec les éclats de noisette.
Trigloporus lastoviza
Trigloporus lastoviza
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest - (VIII) Golfe de Gascogne
Lepidotrigla cavillone
Eutrigla gurnardus
Eutrigla gurnardus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIII) Golfe de Gascogne
Trigla lyra
Chelidonichthys obscura
Chelidonichthys obscura
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Méditerranée
Zone de pêche : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest
Chelidonichthys lucerna
Chelidonichthys lucerna
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VII) Manche
Aspitrigla cuculus
Aspitrigla cuculus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VII et VIII) Mer d'Irlande, Ouest Irlande, Porcupine Bank, Manche, Canal de Bristol, Mer Celtique, Sud-ouest de l'Irlande - est, Sud-ouest de l'Irlande - ouest et Golfe de Gascogne
Pollachius virens
Pollachius virens
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (Vb) Eaux féringiennes - (VI) Rockall et Ouest Ecosse
Trachinus draco
Trachinus draco
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIe) Manche Ouest - (VIIf) Canal de Bristol - (VIIg) Mer Celtique septentrionale - (VIIh) Mer Celtique méridionale - (VIII) Golfe de Gascogne
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
•8 filets de grondin perlon•100 g de moules•25 g de crevettes décortiquées•10 g de fumet...
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Cette recette fut réalisée dans le cadre de Goût de France - Good France par les chefs de l'Académie Nationale de Cuisine.
•1 kg de filet de dorade grise•200 g de poireaux•500 g de carottes•25 g de...
•8 filets de plies•100g d’épinards•200g de ricotta•1 œuf•Sel & poivre
