Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.
Etape 1: Commencer par réaliser la vierge : cuire les cœurs d’artichaut avec un citron dans l’eau. Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter.
Etape 2: Tailler les betteraves en fine brunoise. Ciseler finement l’échalote. Tailler les artichauts refroidis en brunoise. Mélanger le tout et assaisonner avec huile de noisette et vinaigre de xérès. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
Etape 3 : Pour la cuisson du grondin : Huiler légèrement les filets de Grondin, les snacker rapidement et assaisonner. Dresser les filets sur la vierge, saupoudrer avec les éclats de noisette.
Trigloporus lastoviza
Trigloporus lastoviza
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Jusque mai inclus - Manche (VIIde) - Mer Celtique (VIIgh) - Mer du Nord (IV)
Lepidotrigla cavillone
Eutrigla gurnardus
Eutrigla gurnardus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : Golfe de Gascogne (VIII)
Trigla lyra
Chelidonichthys obscura
Chelidonichthys lucerna
Aspitrigla cuculus
Aspitrigla cuculus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : Golfe de Gascogne (VIII)
Pollachius virens
Pollachius virens
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Mer de Barents (I) - Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours (II)
Trachinus draco
Trachinus draco
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Manche (VIIde) - Mer du Nord (IV)
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
•8 filets de grondin perlon•100 g de moules•25 g de crevettes décortiquées•10 g de fumet...
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Cette recette fut réalisée dans le cadre de Goût de France - Good France par les chefs de l'Académie Nationale de Cuisine.
•1 kg de filet de dorade grise•200 g de poireaux•500 g de carottes•25 g de...
•8 filets de plies•100g d’épinards•200g de ricotta•1 œuf•Sel & poivre
