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Perlon-Grondin mit Artischockenherzen und Rote Bete

Von Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Dieses Rezept wurde anlässlich der „Fêtes de la Mer 2019“ in Boulogne-sur-Mer zubereitet.

Perlon-Grondin mit Artischockenherzen und Rote Bete
45 min
Vorbereitung
5 min
Kochen
50 min
Gesamt
Einfach
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 12 entgrätete Perlon-Grundfischfilets
  • 4 Artischockenherzen
  • 2 gekochte Rote Bete
  • 1 Schalotte
  • Haselnussöl
  • Sherry-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • Haselnussstückchen

Vorbereitung

1
Zunächst die „Vierge“ zubereiten: Die Artischockenherzen zusammen mit einer Zitrone in Wasser kochen. In Eiswasser abkühlen lassen und abtropfen lassen.
2
Die Rote Bete in feine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Die abgekühlten Artischocken in feine Würfel schneiden. Alles vermengen und mit Haselnussöl und Sherryessig abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
3
Zubereitung der Grundel: Die Grundelfilets leicht einölen, kurz anbraten und würzen. Die Filets auf dem Gemüsebett anrichten und mit Haselnussstückchen bestreuen.