Ingresso
Piatto
Pesce gatto, cuori di carciofo e barbabietole rosse
Par Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Questa ricetta è stata preparata in occasione delle Fêtes de la Mer 2019, a Boulogne-sur-Mer.
45 min
Préparation
5 min
Cuisson
50 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes
Ingredienti
- 12 filetti di scorfano senza lische
- 4 cuori di carciofo
- 2 barbabietole cotte
- 1 scalogno
- Olio di nocciole
- Aceto di Jerez
- Sale, pepe
- Scaglie di nocciole
Preparazione
1
Iniziare preparando la base: cuocere i cuori di carciofo in acqua con un limone. Raffreddarli in acqua ghiacciata e scolarli.
2
Tagliare le barbabietole a dadini molto piccoli. Tritare finemente lo scalogno. Tagliare i carciofi raffreddati a dadini. Mescolare il tutto e condire con olio di nocciole e aceto di sherry. Salare, pepare e tenere da parte a temperatura ambiente.
3
Per la cottura della triglia: ungere leggermente i filetti di triglia, rosolarli velocemente in padella e condirli. Disporre i filetti su un letto di insalata, cospargere con le scaglie di nocciole.