Danie
Wejście
Grenadier z perlonu, serca karczochów i buraków
Przez Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Ten przepis powstał podczas Festiwalu Morza 2019 w Boulogne-sur-Mer.
45 min
Przygotowanie
5 min
Gotowanie
50 min
Całkowity
Łatwe
Poziom
4
Ludzie
Składniki
- 12 filetów z okonia morskiego bez ości
- 4 serca karczochów
- 2 ugotowane buraki
- 1 szalotka
- Olej z orzechów laskowych
- Ocet z Xeres
- Sól, pieprz
- Kawałki orzechów laskowych
Przygotowanie
1
Najpierw przygotuj bazę: ugotuj serca karczochów z cytryną w wodzie. Schłodź je w lodowatej wodzie i odsącz.
2
Pokrój buraki w drobną kostkę. Drobno posiekaj szalotkę. Pokrój ostudzone karczochy w drobną kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw olejem z orzechów laskowych oraz octem sherry. Posól, popieprz i odstaw w temperaturze pokojowej.
3
Przygotowanie fileta z babki: Filety z babki lekko posmarować oliwą, szybko podsmażyć i doprawić. Ułożyć filety na talerzu, posypać posiekanymi orzechami laskowymi.