Danie Wejście

Grenadier z perlonu, serca karczochów i buraków

Par Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Ten przepis powstał podczas Festiwalu Morza 2019 w Boulogne-sur-Mer.

Grenadier z perlonu, serca karczochów i buraków
45 min
Préparation
5 min
Cuisson
50 min
Total
Łatwe
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • 12 filetów z okonia morskiego bez ości
  • 4 serca karczochów
  • 2 ugotowane buraki
  • 1 szalotka
  • Olej z orzechów laskowych
  • Ocet z Xeres
  • Sól, pieprz
  • Kawałki orzechów laskowych

Przygotowanie

1
Najpierw przygotuj bazę: ugotuj serca karczochów z cytryną w wodzie. Schłodź je w lodowatej wodzie i odsącz.
2
Pokrój buraki w drobną kostkę. Drobno posiekaj szalotkę. Pokrój ostudzone karczochy w drobną kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw olejem z orzechów laskowych oraz octem sherry. Posól, popieprz i odstaw w temperaturze pokojowej.
3
Przygotowanie fileta z babki: Filety z babki lekko posmarować oliwą, szybko podsmażyć i doprawić. Ułożyć filety na talerzu, posypać posiekanymi orzechami laskowymi.