Entrada
Plato
Gallo de mar con perlon, corazones de alcachofa y remolacha roja
Por Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Esta receta se elaboró durante las Fiestas del Mar de 2019, en Boulogne-sur-Mer.
45 mín.
Preparación
5 mín.
Cocinando
50 mín.
Total
Fácil
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 12 filetes de gallineta sin espinas
- 4 corazones de alcachofa
- 2 remolachas cocidas
- 1 chalota
- Aceite de avellana
- Vinagre de Jerez
- Sal, pimienta
- Trozos de avellanas
Preparación
1
Empieza por preparar la «vierge»: cuece los corazones de alcachofa con un limón en agua. Enfríalos en agua con hielo y escúrrelos.
2
Cortar las remolachas en dados muy pequeños. Picar finamente la chalota. Cortar las alcachofas enfriadas en dados muy pequeños. Mezclar todo y aliñar con aceite de avellana y vinagre de Jerez. Salpimentar y reservar a temperatura ambiente.
3
Para cocinar el pez de fondo: Untar ligeramente con aceite los filetes de pez de fondo, dorarlos rápidamente y sazonarlos. Emplatar los filetes sobre la salsa «vierge» y espolvorear con trocitos de avellana.