Glavna jed
Predjed
Perlonova riba, artičoke in rdeča pesa
avtor Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Ta recept je bil pripravljen med prazniki »Fêtes de la Mer« 2019 v Boulogne-sur-Mer.
45 min
Priprava
5 min
Kuhanje
50 min
Skupaj
Enostavno
Raven
4
Ljudje
Sestavine
- 12 filetov ribe perlon brez kosti
- 4 artičokova srca
- 2 kuhani rdeči repi
- 1 šalotka
- Orehovo olje
- Šerri kis
- Sol, poper
- koščki lešnikov
Priprava
1
Najprej pripravite osnovo: artičokova srca skuhajte v vodi z limono. Ohladite jih v ledeni vodi in odcedite.
2
Rdečo peso narežite na drobne kockice. Šalotko drobno sesekljajte. Ohlajene artičoke narežite na drobne kockice. Vse skupaj zmešajte in začinite z lešnikovim oljem in sherryjevim kisom. Posolite, popoprajte in pustite stati pri sobni temperaturi.
3
Priprava morske plošče: Filete morske plošče rahlo namažite z oljem, jih hitro popražite in začinite. Filete razporedite na solato »vierge« in jih posujte z drobljenimi lešniki.