Pagrindinis patiekalas
Užkandis
Perlono grondinas, artišokų ir raudonųjų burokėlių įdaras
Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Šis receptas buvo paruoštas 2019 m. „Jūros šventės“ metu Boulogne-sur-Mer mieste.
45 min
Pasiruošimas
5 min
Maisto gaminimas
50 min
Iš viso
Lengva
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 12 be kaulų perloninių grundų filė
- 4 artišokų šerdys
- 2 virtos burokėlės
- 1 šalotė
- Lazdyno riešutų aliejus
- Šeriso actas
- Druska, pipirai
- Lazdyno riešutų gabaliukai
Pasirengimas
1
Pirmiausia paruoškite „vierge“: artišokų šerdis virkite vandenyje su citrina. Atvėsinkite lediniame vandenyje ir nusausinkite.
2
Burokus supjaustykite smulkiais kubeliais. Smulkiai supjaustykite šalotę. Atvėsintus artišokus supjaustykite smulkiais kubeliais. Viską sumaišykite ir pagardinkite lazdyno riešutų aliejumi bei šeriu. Pagardinkite druska ir pipirais bei palikite kambario temperatūroje.
3
Grondino kepimui: Grondino filė šiek tiek patepkite aliejumi, greitai apkepinkite ir pagardinkite. Filė išdėliokite ant „vierge“ padažo, pabarstykite lazdyno riešutų drožlėmis.