Hlavné jedlo
Predjedlo
Perlonová ryba, artičoky a červená repa
Autor: Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Tento recept bol pripravený počas podujatia „Fêtes de la Mer 2019“ v Boulogne-sur-Mer.
45 min
Príprava
5 min
Varenie
50 min
Celkom
Jednoduché
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 12 filiet z parmice bez kostí
- 4 artičokové srdcia
- 2 uvarené červené repy
- 1 šalotka
- Lískový olej
- Sherry ocot
- Soľ, korenie
- Kúsky lieskových orechov
Príprava
1
Najskôr pripravte základ: artičokové srdiečka uvarte vo vode s citrónom. Nechajte vychladnúť v ľadovej vode a nechajte odkvapkať.
2
Cviklu nakrájajte na jemné kocky. Šalotku nakrájajte na jemné kúsky. Vychladnuté artičoky nakrájajte na jemné kocky. Všetko zmiešajte a dochuťte lieskovým olejom a sherry octom. Osolte, okoreňte a odložte pri izbovej teplote.
3
Príprava filé z morského okúňa: Filé z morského okúňa jemne potrite olejom, rýchlo ich opečte a dochuťte. Filé naservírujte na šalátovej listovej zmesi a posypte kúskami lieskových orechov.