Alkuruoka
Pääruoka
Perlon-merikampela, artisokan ja punajuurien täyte
Tekijä: Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Tämä resepti valmistettiin vuoden 2019 Fêtes de la Mer -tapahtumassa Boulogne-sur-Merissä.
45 min
Valmistelu
5 min
Ruoanlaitto
50 min
Kokonais
Helppo
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 12 luuttomaksi leikattua perlon-kampelaa
- 4 artisokan sydäntä
- 2 keitettyä punajuurta
- 1 salottisipuli
- Pähkinäöljy
- Sherry-etikka
- Suola, pippuri
- Hasselpähkinänpalaset
Valmistelu
1
Aloita valmistamalla ”vierge”: keitä artisokan sydämiä sitruunan kanssa vedessä. Jäähdytä jäävedessä ja valuta vesi pois.
2
Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi. Pilko salottisipuli hienoksi. Leikkaa jäähtyneet artisokat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta hasselpähkinäöljyllä ja sherryviinietikalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna seistä huoneenlämmössä.
3
Grondin-kalan valmistus: Voitele grondin-fileet kevyesti öljyllä, paista ne nopeasti ja mausta. Asettele fileet lautaselle ja ripottele päälle hasselpähkinänpalasia.