Aperitiiv
Sissepääs
Kadakamarjadest valmistatud bisque, karri-pilv
Autor: Chef Benoît FLAHAUT
Hõrgutav variatsioon hallkrevettide bisque’ist
45 min
Ettevalmistus
30 min
Toiduvalmistamine
75 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 500 g koorimata krevette – oliiviõli
- 2 porgandit – 2 sibulat – 1/2 kimp varressellerit
- 3 suurt värsket tomatit – 1/2 tuubi tomatikontsentraati
- ½ liitrit kalapuljongit – 1/2 purki valget roux’d
- ½ liitrit 35% rasvasisaldusega vedelat koort – natuke kadakamarja
- Tüümiani ja loorberilehtedega maitsestamiskimp – sool, pipar ja karri
Ettevalmistus
1
Lõika sibulad ja porgandid peeneks kuubikuteks.
2
Prae krevette oliiviõlis, lisa peeneks kuubikuteks lõigatud porgandid ja sibulad ning flambige Genièvre’iga.
3
Lisa tükeldatud tomatid, tomatikontsentraat, peeneks hakitud seller ja lõpuks maitsetaimede kimp, mis koosneb tüümianist ja loorberilehest. Kalla peale kalapuljongit ja lase umbes veerand tundi keeda.
4
Segage kõik kokku, kontrollige konsistentsi ja sõeluge läbi peene sõela. Maitsestage oma maitse järgi.
5
Vahusta koor vahukreemiks, maitsesta soola, pipra ja karriga.
6
Jagage krevetibisque klaasikestesse ja lisage peale pisut karrikreemi. Nautige oma klaasikesi!
7
Kokkade nõuanne: Veenduge, et bisque oleks kuum, kuid karrikreem jahe – nii saate nautida mõnusat temperatuurikontrasti! Head söögiisu!