Aperitivo Ingresso

Vellutata di verdure al ginepro, con un tocco di curry

Par Chef Benoît FLAHAUT

Una deliziosa variante della bisque di gamberetti grigi

Vellutata di verdure al ginepro, con un tocco di curry
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Medio
Niveau
4
Personnes

Ingredienti

  • 500 g di gamberetti non sgusciati - Olio d'oliva
  • 2 carote - 2 cipolle - 1/2 mazzetto di sedano
  • 3 pomodori freschi grandi - 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro
  • ½ litro di brodo di pesce - ½ confezione di roux bianco
  • ½ litro di panna liquida al 35% - un goccio di gin
  • Mazzetto aromatico di timo e alloro - Sale, pepe e curry

Preparazione

1
Taglia le cipolle e le carote a dadini molto piccoli.
2
Rosolare i gamberetti nell'olio d'oliva, aggiungere le carote e le cipolle tagliate a dadini e flambare con il Genièvre.
3
Aggiungere i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, il sedano tagliato a dadini e infine il mazzetto aromatico con timo e alloro. Bagnare con il brodo di pesce e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora.
4
Frullare il tutto, controllare la consistenza e passare al colino a maglia fine. Condire a piacere.
5
Montare la panna, condire con sale, pepe e curry.
6
Versate la bisque di gamberetti nei bicchierini e aggiungete un ciuffo di crema al curry. Buon appetito!
7
Consiglio dello chef: assicurati che la bisque sia calda e la crema al curry fredda, per ottenere un delizioso contrasto di temperature! Buon appetito!