Aperitif Förrätt

Blomsterbisque med enbär, en aning curry

Av Chef Benoît FLAHAUT

En utsökt variant av bisque på grå räkor

Blomsterbisque med enbär, en aning curry
45 min
Förberedelse
30 min
Matlagning
75 min
Total
Medel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 500 g oskalade räkor – olivolja
  • 2 morötter – 2 lökar – 1/2 knippe stjälkselleri
  • 3 stora färska tomater – 1/2 tub tomatpuré
  • ½ liter fiskbuljong – 1/2 burk vit roux
  • ½ liter vispgrädde 35 % – lite genjevre
  • Kryddbunt med timjan och lagerblad – Salt, peppar och curry

Förberedelse

1
Skär löken och morötterna i små tärningar.
2
Stek räkorna i olivolja, tillsätt morötter och lök skurna i små tärningar och flambera sedan med Genièvre.
3
Tillsätt tomatbitarna, tomatpurén, den finhackade selleri och till sist kryddbunt med timjan och lagerblad. Häll på fiskbuljongen och låt koka i ungefär en kvart.
4
Mixa allt, kontrollera konsistensen och sila genom en fin sil. Krydda efter smak.
5
Vispa grädden till chantilly, krydda med salt, peppar och curry.
6
Häll upp räksoppan i glasarna och lägg sedan på en klick currykräm. Njut av dina glas!
7
Kockens tips: Se till att bisquen är varm och att currykrämen är kyld för en härlig temperaturkontrast! Smaklig måltid!