Aperitif
Wejście
Zupa z bukietu warzyw z jałowcem, z nutą curry
Par Chef Benoît FLAHAUT
Pyszna odmiana zupy bisque z krewetek szarych
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes
Składniki
- 500 g krewetek w skorupkach – oliwa z oliwek
- 2 marchewki – 2 cebule – 1/2 pęczka selera naciowego
- 3 duże świeże pomidory – 1/2 tubki koncentratu pomidorowego
- ½ litra bulionu rybnego – 1/2 puszki białej zasmażki
- ½ litra śmietanki o zawartości tłuszczu 35% – odrobina żgania
- Bukiet ziołowy z tymiankiem i liściem laurowym – sól, pieprz i curry
Przygotowanie
1
Pokrój cebulę i marchewkę w drobną kostkę.
2
Podsmaż krewetki na oliwie z oliwek, dodaj pokrojone w drobną kostkę marchewkę i cebulę, a następnie flambiuj likierem Genièvre.
3
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojony seler naciowy, a na koniec bukiet ziół z tymianku i liścia laurowego. Zalej bulionem rybnym i gotuj przez około kwadrans.
4
Zmiksuj wszystkie składniki, sprawdź konsystencję i przecedź przez gęste sitko. Dopraw do smaku.
5
Ubić śmietanę na pianę, doprawić solą, pieprzem i curry.
6
Wlej zupę krewetkową do szklanek, a następnie dodaj odrobinę kremu curry. Smacznego!
7
Rada szefa kuchni: Upewnij się, że zupa bisque jest gorąca, a śmietanka curry schłodzona – uzyskasz w ten sposób wspaniały kontrast temperatur! Smacznego!