Aperitif Cúrsa tosaigh

Bísc bia mara le lus an choill, le blaiseadh curaí

Faoi Chef Benoît FLAHAUT

Leagan blasta de bíscéid liath-ghliomaigh

Bísc bia mara le lus an choill, le blaiseadh curaí
45 nóim
Ullmhúchán
30 nóim
Cócaireacht
75 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine

Comhábhair

  • 500 g de phrátaí gan scafa – ola olóige
  • 2 chairéad – 2 oinniún – leathbhuinneog soilire
  • 3 thráta mhóra úra – leath feadán de phuirté trátaí
  • ½ lítear stoc éisc – leath stáin de roux bán
  • ½ lítear uachtair aonair (35%) – splanc de Genièvre
  • Bunchúr cumhraithe de thím agus de dhuilleoga baile – Salann, piobar agus púdar curaí

Ullmhúchán

1
Gearr na hoiniúin agus na cairéid ina ndísle fíneáilte.
2
Frioch na portáin san ola olóige, cuir na cairéid agus na hoiniúin miondísleáilte leo, ansin déan flambé orthu le Genièvre.
3
Cuir leis na trátaí mionghearrtha, an piógair trátaí, an soiléire miondísleáilte agus, ar deireadh, an bouquet garni de thím agus de dhuilleog bá. Doirt isteach an stoc éisc agus fág ag cócaráil ar feadh tuairim is ceathrú uair an chloig.
4
Cumaisc gach rud le chéile, seiceáil an tiús agus cuir trí chriathar mín é. Cuir blastán air de réir do bhlais.
5
Buail an t-uachtar go dtí go bhfuil sé teann, ansin cuir salann, piobar agus púdar curaí air.
6
Cuir an bisque portáin isteach sna verrines le spúnóg, ansin cuir cnapán uachtar curaí ar a bharr. Bain sult as do chuid verrines!
7
Leid an Chócaire: Bí cinnte go bhfuil an bísic te ach go bhfuil an t-uachtar curaí fuaraithe le haghaidh codarsnachta álainn teochta! Bain sult as do bhéile!