Aperitiv Predjed

Juha iz cvetja z brinjem, oblak curryja

avtor Chef Benoît FLAHAUT

Okusna različica juhe iz sivih kozic

Juha iz cvetja z brinjem, oblak curryja
45 min
Priprava
30 min
Kuhanje
75 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 500 g neolupljenih rakov – olivno olje
  • 2 korenja – 2 čebule – 1/2 šopek stebelnega zelene
  • 3 veliki sveži paradižniki – 1/2 tubice paradižnikovega koncentrata
  • ½ litra ribje juhe – 1/2 pločevinke bele rjave moke
  • ½ litra tekoče smetane 35 % – malo žganja Genièvre
  • Zeliščni šopek iz timijana in lovorja – sol, poper in curry

Priprava

1
Čebulo in korenje narežite na drobne kockice.
2
Kozice popražite v olivnem olju, dodajte na drobno narezano korenje in čebulo, nato pa jih flambirajte z Genièvrejem.
3
Dodajte narezane paradižnike, paradižnikov koncentrat, na drobno narezan zelena in na koncu zeliščno mešanico iz timijana in lovorjevega lista. Zalijte z ribjo juho in pustite kuhati približno četrt ure.
4
Vse skupaj zmiksajte, preverite gostoto in precedite skozi fino sito. Okusite po želji.
5
Smetano stepite v stepeno smetano, začinite s soljo, poprom in curryjem.
6
V kozarčke najprej nalijte bisko iz kozic, nato pa nanjo dodajte kanček curryjeve smetane. Uživajte v vaših kozarčkih!
7
Nasvet kuharja: Poskrbite, da je biska vroča, curryjeva smetana pa ohlajena, da boste uživali v prijetnem temperaturnem kontrastu! Dobro tek!