Aperitiv
Vstup
Polévka z mořských plodů s jalovcem, obláček kari
Autor: Chef Benoît FLAHAUT
Lahodná variace na bisku z šedých krevet
45 min
Příprava
30 min
Vaření
75 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 500 g neloupaných krevet – olivový olej
- 2 mrkve – 2 cibule – 1/2 svazku celeru
- 3 velká čerstvá rajčata – 1/2 tuby rajčatového protlaku
- ½ litru rybího vývaru – 1/2 plechovky bílé jíšky
- ½ litru tekuté smetany 35 % – trocha jeřabiny
- Bylinková směs s tymiánem a bobkovým listem – sůl, pepř a kari
Příprava
1
Cibuli a mrkev nakrájejte na jemné kostičky.
2
Krevety osmažte na olivovém oleji, přidejte na jemné kostičky nakrájenou mrkev a cibuli a poté flambujte genijevrem.
3
Přidejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, celer nakrájený na drobné kostičky a nakonec svazek bylinek z tymiánu a bobkového listu. Zalijte rybím vývarem a nechte vařit asi čtvrt hodiny.
4
Vše rozmixujte, zkontrolujte konzistenci a přeceďte přes jemné síto. Dochuťte podle chuti.
5
Směšujte smetanu do tuha, dochuťte solí, pepřem a kari.
6
Do skleniček nalijte krevetovou polévku a na ni přidejte trochu kari smetany. Přejeme vám dobrou chuť!
7
Tip šéfkuchaře: Dbejte na to, aby byla polévka horká, zatímco kari smetana vychlazená – tak docílíte příjemného teplotního kontrastu! Dobrou chuť!