Απεριτίφ
Είσοδος
Σούπα από θαλασσινά με κέδρο, με μια πινελιά κάρυ
Από Chef Benoît FLAHAUT
Μια απολαυστική παραλλαγή της σούπας από γκρίζες γαρίδες
45 ελάχ
Παρασκευή
30 ελάχ
Μαγείρεμα
75 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 500 γρ. ακατέργαστα καβούρια - Ελαιόλαδο
- 2 καρότα - 2 κρεμμύδια - 1/2 μάτσο σέλινο
- 3 μεγάλες φρέσκες ντομάτες - 1/2 κουτί τοματοπολτός
- ½ λίτρο ζωμό ψαριού - 1/2 κουτί λευκό ρου
- ½ λίτρο κρέμα γάλακτος 35% - λίγο τζιν
- Μπουκέτο από θυμάρι και δάφνη - Αλάτι, πιπέρι και κάρυ
Προετοιμασία
1
Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε πολύ μικρά κυβάκια.
2
Σοτάρετε τις γαρίδες στο ελαιόλαδο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια και στη συνέχεια φλαμπάρετε με τζιν.
3
Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, τον πελτέ ντομάτας, το σέλινο κομμένο σε μικρά κυβάκια και, τέλος, το μπουκέτο από θυμάρι και δάφνη. Ρίξτε το ζωμό ψαριού και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4
Ανακατέψτε τα πάντα, ελέγξτε τη σύσταση και περάστε το μείγμα από λεπτό κόσκινο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κάρυ.
6
Σερβίρετε τη σούπα γαρίδας στα ποτηράκια και προσθέστε μια κουταλιά κρέμα καρύδας. Απολαύστε τα ποτηράκια σας!
7
Συμβουλή του σεφ: Φροντίστε η μπισκ να είναι ζεστή, ενώ η κρέμα κάρυ να είναι παγωμένη, για μια υπέροχη αντίθεση θερμοκρασιών! Καλή όρεξη!