Alkupala
Alkuruoka
Katajanmarjakeitto, currypilvi
Tekijä: Chef Benoît FLAHAUT
Herkullinen muunnelma harmaiden katkarapujen biskestä
45 min
Valmistelu
30 min
Ruoanlaitto
75 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 500 g kuorimattomia katkarapuja – oliiviöljyä
- 2 porkkanaa – 2 sipulia – 1/2 nippu varsiselleriä
- 3 isoa tuoretta tomaattia – 1/2 putkiloa tomaattipyreetä
- ½ litraa kalaliemiä – 1/2 tölkkiä valkoista roux-kastiketta
- ½ litraa 35-prosenttista kermaa – hieman Genièvre-likööriä
- Yrttiseos, jossa on timjamia ja laakerinlehteä – Suolaa, pippuria ja currya
Valmistelu
1
Pilko sipulit ja porkkanat hienoksi kuutioiksi.
2
Paista katkarapuja oliiviöljyssä, lisää pieniksi kuutioidut porkkanat ja sipulit ja flamboi Genièvre-viinillä.
3
Lisää paloitellut tomaatit, tomaattipyree, pieniksi kuutioiksi leikattu selleri ja lopuksi timjami- ja laakerinlehtien maustekimppu. Kaada päälle kalaliemiä ja anna hautua noin neljännes tuntia.
4
Sekoita kaikki ainekset, tarkista konsistenssi ja siivilöi hienon siivilän läpi. Mausta makusi mukaan.
5
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta suolalla, pippurilla ja currylla.
6
Kaada katkarapubisque lasiastioihin ja lisää päälle ripaus currykermaa. Nauti annoksistasi!
7
Kokin vinkki: Varmista, että bisque on kuumaa, mutta currykerma on jäähdytettyä, jotta saat aikaan ihanan lämpötilakontrastin! Hyvää ruokahalua!