Aperitiff
Inngang
Blomstersuppe med enebær, et streif av karri
Av Chef Benoît FLAHAUT
En deilig variant av bisque med grå reker
45 min
Tilberedning
30 min
Koking
75 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer
Ingredienser
- 500 g ubehandlede reker – olivenolje
- 2 gulrøtter – 2 løk – 1/2 bunt stengelselleri
- 3 store ferske tomater – 1/2 boks tomatpuré
- ½ liter fiskebuljong – 1/2 boks hvit roux
- ½ liter fløte (35 %) – litt Genièvre
- Krydderblanding med timian og laurbærblad – Salt, pepper og karri
Forberedelse
1
Skjær løkene og gulrøttene i fine terninger.
2
Stek reker i olivenolje, tilsett finhakket gulrot og løk, og flamber deretter med Genièvre.
3
Tilsett tomatbiter, tomatpuré, finhakket selleri og til slutt krydderbuketten med timian og laurbærblad. Hell over fiskebuljong og la det koke i omtrent et kvarter.
4
Bland alt sammen, sjekk konsistensen og sil det gjennom en fin sil. Smak til etter eget ønske.
5
Pisk fløten til kremfløte, smak til med salt, pepper og karri.
6
Hell rekebisken i glassene og topp med en klatt karrikrem. Nyt glassene!
7
Kokkens tips: Sørg for at bisquen er varm, mens karrikremen er avkjølt – det gir en herlig temperaturkontrast! God appetitt!