Apéritif
Entrada
Crema de marisco al enebro, nube de curry
Por Chef Benoît FLAHAUT
Una deliciosa variante de la sopa de gambas grises
45 mín.
Preparación
30 mín.
Cocinando
75 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 500 gr de gambas sin pelar - Aceite de oliva
- 2 zanahorias - 2 cebollas - 1/2 manojo de apio de tallo
- 3 tomates frescos grandes - 1/2 tubo de concentrado de tomate
- ½ litro de caldo de pescado - 1/2 lata de roux blanco
- ½ litro de nata líquida al 35 % - un poco de aguardiente de enebro
- Ramo de hierbas aromáticas con tomillo y laurel - Sal, pimienta y curry
Preparación
1
Corta las cebollas y las zanahorias en dados muy finos.
2
Sofrir las gambas en aceite de oliva, añadir la zanahoria y la cebolla cortadas en brunoise y, a continuación, flamear con aguardiente de enebro.
3
Añadir los tomates troceados, el concentrado de tomate, el apio cortado en brunoise y, por último, el ramillete de tomillo y laurel. Verter el caldo de pescado y dejar cocer durante aproximadamente un cuarto de hora.
4
Mezcla todo, comprueba que quede bien ligado y pásalo por un colador fino. Sazona al gusto.
5
Montar la nata, sazonarla con sal, pimienta y curry.
6
Sirve la sopa de gambas en los vasitos y, a continuación, añade un poco de crema de curry. ¡Disfruta de tus vasitos!
7
Consejo del chef: ¡Asegúrate de que la bisque esté caliente y la crema de curry fría para conseguir un delicioso contraste de temperaturas! ¡Que aproveche!