Aperitif Előétel

Borókás zöldségleves, curry-felhővel

Szerző: Chef Benoît FLAHAUT

A szürke garnélarák-bisque finom változata

Borókás zöldségleves, curry-felhővel
45 min
Készítmény
30 min
Főzés
75 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 500 g héjas Bouquet – olívaolaj
  • 2 sárgarépa – 2 hagyma – 1/2 csokor zellerszár
  • 3 nagy friss paradicsom – 1/2 tubus paradicsompüré
  • ½ liter halalaplé – 1/2 doboz fehér roux
  • ½ liter 35%-os tejszín – egy kis genyever
  • Kakukkfűvel és babérlevelekkel ízesített fűszerkeverék – Só, bors és curry

Előkészítés

1
Vágjuk a hagymát és a sárgarépát apró kockákra.
2
Pirítsuk meg a garnélarákat olívaolajban, adjuk hozzá a kockára vágott sárgarépát és hagymát, majd flambírozzuk Genièvre-vel.
3
Adjuk hozzá a darabokra vágott paradicsomot, a paradicsompürét, a finomra kockázott zellert, végül pedig a kakukkfűből és babérlevélből álló fűszercsomót. Öntsük fel halalaplével, és hagyjuk főzni körülbelül negyedórán át.
4
Az egészet összeturmixoljuk, ellenőrizzük, hogy jól összekeveredett-e, majd finom szitán átszűrjük. Ízlés szerint fűszerezzük.
5
A tejszínt habosra verjük, majd sóval, borssal és curryvel ízesítjük.
6
Töltsük a garnélarákos levest a pohárkákba, majd tegyünk rá egy kis adag currykrémet. Jó étvágyat a pohárkákhoz!
7
A séf tippje: Ügyeljen arra, hogy a halleves forró legyen, a currykrém pedig hideg, így kellemes hőmérsékleti kontrasztot kap! Jó étvágyat!